Une soupe peu coûteuse. liée aux œufs et à la crème, cest un potage vert printemps.
pour 6 personnes environ
1 douzaine de queues d'oignons verts bien fraîches, suppri mer l'extrémité pointue - 1 vingtaine do feuilles de laitues vertes (celles qu'on supprime généralement) — 4 navets nou veaux — 2 pommes de terre nouvelles 2 cuill. de beurre frais 2 I d'eau bouillante.
pour la liaison
2 jaunes d'oeufs - 4 cuill. de crème fraîche - sel. poivre du moulin.
pour to finition
2 oignons verts passés au presse-ail - 1 cuill. de pluches de cerfeuil et de feuilles de ciboulette, finement coupées.
Couper les queues d’oignons en petits morceaux, hacher les navets et les pommes de terre. Bien laver les feuilles de salade, les couper en chiffonnade.
Dans un poêlon de dimension appropriée, faire étuver doucement les légumes au beurre, sans aucune coloration. Verser dessus l’eau bouillante, faire reprendre l’ébullition, saler légèrement, couvrir et cuire pendant 20 25 minutes environ. Passer la soupe finement, lais ser réduire pendant un instant si la soupe semblait trop claire : il devrait rester environ un litre et demi de liquide.
Dans un bol. assaisonner la liaison de sel et poivre et la battre avant de l’ajouter en dehors du feu, puis battre le potage sur feu doux pour lier, presser l’oignon, mélanger.
Servir bouillant dans des bois à bouillon ou dans de petites écuclles. Semer une pincée d’herbes dans chaque bol de soupe.
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