Une jolie entrée ou un petit repas froid.
pour 2 personnes
1 avocat - 2 œufs très frais - vinaigre de vin pour pocher les œufs.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée, les retirer dans une terrine d'eau froide. Égoutter les œufs refroidis sur une planche garnie de papier absorbant Faire la sauce mayonnaise.
Couper l'avocat en deux moitiés, supprimant le noyau. Retirer un peu de chair d'avocat avec une cuillère parisienne pour former des petites boules, les assaisonner d'un peu de la sauce préparée et les remettre à l'intérieur des moitiés d'avocat Poser un œuf sur chaque moitié d'avocat et saucer les œufs de 2 bonnes cuillères de sauce, chacun. Servir le reste de la sauce dans un bol.
Si cela était nécessaire, le plat pourrait attendre 15 minutes au réfrigérateur.
mayonnaise soufflée •
1 tasse de sauce mayonnaise au citron montée avec 2 jaunes d'œufs dont on réservera les 2 blancs. additions supplémentaires pour « souffler » la mayonnaise : 2 cuill. de moutarde forte de Dijon — 1 cuill. de jus de citron — les 2 blancs d'œufs montés en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
Mettre la mayonnaise dans un bol suffisamment grand pour pouvoir travailler à l'aise. Ajouter la moutarde par portion, en battant. Prèsser le citron doucement, sans cesser de battre. Ajouter, par portion, le blanc d'œuf monté en fouettant avec légèreté. Goûter en ajustant l'assaisonnement.
• La mayonnaise soufflée est une sauce recommandée pour sa légéreté et pour sa fraîcheur de goût
Enregistrer un commentaire