Un joli plat d'œufs sur croûtons, servi sur du pissenlit au lard.
pour 4 personnes
12 piads de pissenlit tendra, qu’il vienne du marché ou de votre cueillette- Si vous n'en n'avez pas ramassé suffisam ment, compléter avec un ou deux cceurs de chicorée frisée ou une ou deux poignées de boursette (mâche sauvage) - 100 g de lard de poitrine de porc maigre, fraîche, coupée en petits lardons — 4 œufs parfaitement frais — 4 croûtons rectangu laires toastés. beurrés, chauffés au four.
pour Vatimnonnement
faire une réduction avec 1 petit verre de vinaigre de vin. 1 cuill d’échalote hachée, poivre mouliné Lorsqu'il restera 3 cuill.. passer la réduction dans un bol en pressant sur ( écha lote Ajouter 1 cuill. de vinaigre de xérés. 3 4 cuill. d'huile de noix ou d'huile d'olive, un peu de sel. ajustement du porvre
Nettoyer soigneusement le pissenlit, le laver abondamment: ajou ter les boutons de pissenlit épongés dans le bol contenant l'assaison nement Bien égoutter le pissenlit, dresser les bouquets dans un plat creux, assaisonner, mélanger.
Faire dorer les lardons à la poêle dans très peu de beurre, les semer sur la salade. Disposer dessus les croûtons réchauffés.
Faire cuire les œufs dans leur coque pendant 6 minutes, afin qu’ils
soient « mollets ». Supprimer les deux extrémités de la coquille, plon ger les œufs dans de Peau tiède une seconde, pour que Peau pénétre
sous la coque, ils seront ensuite très faciles à écaler
Disposer les œufs sur les croûtons, garnir avec les boutons de pissenlit
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