Une salade à faire avec des épinards très frais et tendres.
pour 4-6 personnes
260 g d épinards - 3 4 têtes de champignons de couche très frais, levées à l'eau vinaigrée ou citronnée et épongées - 1/2 citron - 1 œuf cuit dur
pour l'assaisonnement
2/3 de tasse de vinaigrette ainsi composée : 1 cuill. d café de moutarde forte — 1 filet de citron - 3 cuill d'huile d’arachide - 3 cuill. d'huile d'olive — sel. poivre du moulin - noix mus cade râpée.
Équeutcr les épinards soigneusement, jusqu’à la nervure des feuilles, les laver abondamment tara les laisser tremper afin de ne pas les charger d’eau. Bien drainer l’eau dans l’essoreuse à salade.
Battre l’assaisonnement soigneusement pour que le mélange soit parfait Dresser les épinards dans un plat creux, les asperger d’une partie seulement de l'assaisonnement et remuer avec légèreté.
Passer à la moulinette grille large séparément le blanc d’œuf et et le jaune d’œuf. Couper rapidement en lames les têtes de champi gnons, les placer dans un bol et les citronner, puis les saucer avec 2 cuillerées d’assaisonnement Parsemer sur la moitié de la salade le blanc d’œuf et le jaune d’œuf sur l’autre moitié, les champignons en pourtour. Repartir le reste de la vinaigrette sur la salade, elle sera mélangée à table.
La salade d’épinards accompagne bien les volailles et les viandes blanches.
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