Un hors-d'œuvre complet: un fromage blanc aux herbes mouli, accompagné de radis, de petits oignons verts et de cœurs de céleris ou de fenouils.
Pour confectionner un fromage ayant la forme dun camembert, servant
4 é 6 personnes
3 carrés deml-sal ou 175 g de fromafla blanc frais que l'on tara soigneusement égoutter - sel. poivra du moulin - 50 g è 75 g de beurra frais mis an parcelles - 1 cuill. de ciboulette finement ciselée (en hiver, on pourra remplacer la ciboulette par une échalote pressée) - 1 cuill. à café de grains de carvi (variété de cumin à petits grains foncés cultivée en Hollande et en Pologne; on le trouve dans toutes les épiceries).
pour monter te fromage
1 carré de mousseline humecté d'eau froide — 1 petit récipient rond, bas de bord, en Pyrex ou en vannerie ou 1 petit moule « à manqué ».
pour garnir et accompagner fa fromage
1 botte de radia frais et croquants - 1 botte de petits oignons verts auxquels on laissera 3 cm de tige après l'épluchage - 1 coeur de céleri partagé an quatra - 2 bulbes de fenouils dont on n'utilisera que la coeur coupé en bâtonnets.
Mettre le fromage dans un bol, le travailler avec le beurre à la four chette en ajoutant la ciboulette et le carvi, pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter l’assaisonnement et mélanger.
Tapisser le moule avec la mousseline, tasser le fromage dans le moule, mettre au frais.
Enregistrer un commentaire