Tourin à l'ail du Limousin

Une bonne soupe de terroir, encore meilleure avec Toi! frais. 

pour 6 personnes environ

cuisson du bouMon de voimUe (préparé è T avance) 

3 à 4 I d'eau - ailerons, cous et pattes de poulets, morceaux de carcasse crue (remplacer éventuellement par 1 cube de concentré de volaille et la même quantité d'eau) et des légu mes 1 poireau fendu 2 carottes — 1 oignon piqué de girofle - branche de céleri - bouquet d'aromates. 

Cuire le bouillon, le passer pour avoir un bouillon clair, le dégraisser. Pendant la cuisson du bouillon, préparer VatL

préparation de T ad 

2 tètes d'ail dont les gousses seront épluchées, coupées en tranches - 2 oignons émincés - 1 cuill. de beurre et 2 cuill. d'huile 2 petites cuill. de farine. 

Faire suer l*ail et l’oignon dans le beurre et l’huile en mélangeant pendant quelques instants, saupoudrer la farine avec les doigts, cuire en mélangeant pour obtenir une coloration blonde. Verser dessus le bouillon, battre sur feu modéré, laisser prendre l’ébullition, ajuster l'assaisonnement. Cuire une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la finition. 

pour finir 

4 œufs séparés blancs et jaunes dans deux bois. Ajouter dans les jaunes : 1 filet de vinaigre. 

Dans un pot a soupe, mettre 2 louches de soupe, ajouter les blancs d’œufs, verser dessus doucement la soupe bouillante sans cesser de mélanger à la spatule pour que les blancs se coagulent en formant des filets, sans graincr. Ajouter les jaunes d’œufs battus avec une louche de bouillon. Chauffer sans laisser bouillir. 

pour servir 

Servir le tourin bouillant dans des assiettes chauffées avec de fines lamelles de pain passées au four ou avec un bol de fromage de
Gruyère fraîchement râpé.