Petite marmite aux légumes nouveaux

Une soupe-repas de toutes saisons qui est encore meilleure au printemps.

 pour six personnes environ 
Faire à Pavanée un pot-au-feu qui devra comprendre : 

1 kg minimum de gîte de bœuf - les abattis de 2 volailles et les légumes habituels compris pour le pot-au-feu - assaison nement très léger, ô peine de sel.
réserver d'une part I a viande de bœuf et les abattis, couverts d'un peu de bouillon ; d'autre part : 2 I (pas moins) de bouillon de bœuf passé, chauffé et versé dans une marmite. 

Couper en julienne 500 g de légumes nouveaux : 

3 carottes — 3 oignons verts - 2 poireaux tendres avec 2 cm de vert 1 cœur de céleri tendre 1 petite tomate entière ajoutée à la fin pour rosir le bouillon 1 bouquet garni classique avec en plus : 2 branches de cerfeuil et 2 branches d’estragon - peu de sel, poivre fraîchement moulu en fin de cuisson. 

Dés que Pébullition se produira, mettre les légumes taillés en julienne en commençant par les carottes et cuire 15 minutes ou un peu plus selon la tendreté des légumes. Pendant cette cuisson, chauffer les viandes. Couper en dés, au couteau, la viande de bœuf et la chair de poulet aux ciseaux. Les ajouter dans la marmite, chauffer doucement 6 minutes, presque sans cuisson. Retirer le bouquet

 pour servir
Mettre le couvercle, apporter la petite marmite bouillante accompagnée de

croûtons dorés et d’un bol de fromages râpés (2/3 gruyère. 1/3 parmesan). 

A l’instant où l’on soulèvera le couvercle, un parfum exquis montera avec la vapeur d’arômes fondus des différents éléments de la petite marmite.

châtaignes sont meilleures cuites dans une poêle à trous. Ce qui est important, c’est de conserver les cendres de la veille pour améliorer la tenue du feu, le faire flamber pendant une heure, puis écarter les bûches, les braises seront d’un rouge ardent, et au moment où elles sembleront blanchir, se couvrant d’une pellicule cendrée, le feu est prêt pour votre entrecôte, ou pour y griller des sar  dines fraîches ou des saucisses, des champignons ' ou des épis de maïs en papillotes.

Voila comment on peut utiliser les aides de cuisson naturels quand on a le temps devant soi.

La cuisine des week ends demande à être prévue en quantités géné  reusement calculées; le plein air, l'exercice aiguisent l’appétit et l’in vité du dernier quart d’heure n’est pas un mythe.