Un plat à faire avec des petits artichauts tendres. Se sert aussi bien chaud que tiède ou froid.
pour 4 personnes
12 petits artichauts violets ou 6 artichauts de taille moyenne très tendres - 1 citron coupé en deux - 1 verre d'huile d'olive - aromates : thym, laurier, sarriette, romarin - 4 gousses d'ail épluchées — 3 tomates non épluchées, coupées en quartiers tiers. vidées de leurs graines - 1 oignon partagé en quartiers - 1 cuill. à café de graines de coriandre sel. pincée de sucre, poivre mouliné.
Arracher à la main les tiges en les tordant et les feuilles basses des artichauts, couper les autres feuilles aux ciseaux pour les raccourcir, parer les fonds. Frotter les artichauts avec une des moitiés de citron.
cuisson
Dans une bassine d'eau en ébullition, cuire les artichauts aux trois quarts sans achever leur cuisson, les faire égoutter posés sur leurs feuilles. Disposer les artichauts dans une cocotte émaillée bien huilée à l'huile d'olive, ajouter les aromates, les tomates et l'oignon, presser l'ail, ajouter un peu de sel, sucre, mouliner le poivre, semer la coriandre, couvrir avec 3-4 tranches de citron coupées minces sur la seconde moitié du citron. Ajouter de l'eau à peine à hauteur des artichauts , poser un papier, puis mettre le couvercle et cuire 35 à 45 minutes pour que les artichauts soient très tendres, confits dans leur jus odorant.
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