Repas Facile Et Rapide

Soufflé aux champignons

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl327GPt7g5l_3jJ974p7cC1zmHGC4NHiIUMkJvpOqakjli_1nRs5WB8Qq_3ykfWi1zYNcC8KYzXc99N82bBeGyZTw_tRWMqTpB1E1C6VFNPQCKqUyzXkhRHF1OEkTmdx6fnMc-EpNw1c1/s1600/souffle%25CC%2581+aux+champignons.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl327GPt7g5l_3jJ974p7cC1zmHGC4NHiIUMkJvpOqakjli_1nRs5WB8Qq_3ykfWi1zYNcC8KYzXc99N82bBeGyZTw_tRWMqTpB1E1C6VFNPQCKqUyzXkhRHF1OEkTmdx6fnMc-EpNw1c1/s320/souffle%25CC%2581+aux+champignons.png" width="213" /></a></div>
 
 
Un <a href="http://www.repasfr.com/2016/04/avocat-aux-ufs-poches-mayonnaise.html">soufflé</a> léger, sans beurre et sans roux, servi avec une sauce. 
 
pour 4 ou 5 personnes  
<blockquote class="tr_bq">
un petit 1/2 l (ou 2 tasses) de lait entier pasteurisé froid — 2 cuil. (35g) de farine tamisée -- 250g de champignons de couche très frais (coupés puis passés au moulin à hacher les légumes crus dans un torchon pour extraire l'humidité) —1 pointe d'échalote pressée au press-ail — 50 g d'emmenthal ou de fromage de Beaufort, râpé — 4 oeufs séparés: les jaunes dans un bol, les blancs montés en neige très ferme avec une pincée de sel — 1 timbale à soufflé, en métal, beurrée.</blockquote>
 
Faire chauffer le four à 175 °C : bon four modérément chaud (thermostat 7-8). Verser le lait froid dans une casserole émaillée, tamiser dedans la farine en pluie sans cesser de fouetter. Mettre la casserole sur feu modéré pour atteindre l'ébullition, sans cesser de mélanger au fouet pour obtenir une bouillie épaisse, parfaitement lisse. Retirer du feu. incorporer les champignons, presser l'échalote, faire bouillir quelques secondes et retirer la casserole, assaisonner puis laisser complètement refroidir la composition. 
 
Incorporer les jaunes d'œufs l'un après l'autre en travaillant bien après chaque addition d'œuf, parfaire l'assaisonnement. 
 
Puis incorporer alternativement : des portions de blancs d'œufs et des portions de fromage semé du bout des doigts, en coupant la masse avec la spatule, dans un mouvement enveloppant. Pas de brusquerie, ne pas « touiller » le mélange. Emplir la timbale aux trois quarts. 
 
Cuire au four chauffé selon les indications, pendant 20 à 25 minutes. Le souillé devra monter lentement En fin de cuisson, il se présentera blondi, avec un chapeau dépassant le bord de la timbale ; ainsi, il tiendra mieux sa forme car, si la cuisson était insuffisante, il s'affais-serait en un instant 
 
Un demi-litre de sauce-crème garnie de feuilles de ciboulette finement ciselées est l'accompagnement recommandé.

Un soufflé léger, sans beurre et sans roux, servi avec une sauce. pour 4 ou 5 personnes un petit 1/2 l (ou 2 tasses) de lait entie...

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zéphyr de chou-fleur

04:21:00

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Un chou-fleur allégé, méconnaissable. 
 
Pour 5-6 personnes 
<blockquote class="tr_bq">
 1 beau chou-fleur -- sel, poivre, filet de citron -- selon la taille du chou-fleur : 4 à 5 oeufs, dont on utilisera : 3 jaunes et 4 blancs ou 4 4 jaunes et 5 blancs -- 3 cuil. de crème fraiche épaisse. pour mouler : soit un moule à charlotte, soit un moule couronne, l'un ou l'autre beurré. </blockquote>
 
Laver, nettoyer le chou fleur. Le cuire entier dans une bassine d'eau en légère ébullition, avec sel, filet de citron. La cuisson devra être un peu ferme. L'égoutter complètement, le sécher avec du papier absorbant, le hacher grossièrement avec un couteau inoxydable, puis le passer au moulin à légumes, grille fine, dans une terrine. Travailler la purée de chou-fleur à la spatule, avec les jaunes d'œufs incorporés l'un après l'autre, puis ajouter la crème par cuillerée à la fois en continuant de travailler. Assaisonner de sel et de poivre en goûtant. Incorporer les blancs d'œufs battus très fermes avec une pincée de sel. Verser la composition dans le moule. le placer dans un bain-marie d'eau chaude et placer au four modérément chaud, cuire avec à peine un frémissement du bain-marie pendant 40 45 minutes environ. S'assurer de la tenue de la cuisson en enfonçant une aiguille dans le chou-fleur; elle devra ressortir humide et nette. 
Lorsque la composition aura tendance à se détacher du bord du moule, retirer le zéphyr de chou fleur, le laisser se tasser dans le moule pendant quelques instants, puis le démouler sur un plat rond, garnir de quartiers de citron, si on le désire. 
 
Accompagner d'une sauce froide : une sauce cressonnière  ou une sauce verte .

Un chou-fleur allégé, méconnaissable. Pour 5-6 personnes 1 beau chou-fleur -- sel, poivre, filet de citron -- selon la taille du ch...

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Avocat aux œufs pochés mayonnaise soufflée

04:54:00

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Une jolie entrée ou un petit repas froid. 
 
pour 2 personnes 
<blockquote class="tr_bq">
1 avocat - 2 œufs très frais - vinaigre de vin pour pocher les œufs.</blockquote>
 
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée, les retirer dans une terrine d'eau froide. Égoutter les œufs refroidis sur une planche garnie de papier absorbant Faire la sauce mayonnaise. 
 
Couper l'avocat en deux moitiés, supprimant le noyau. Retirer un peu de chair d'avocat avec une cuillère parisienne pour former des petites boules, les assaisonner d'un peu de la sauce préparée et les remettre à l'intérieur des moitiés d'avocat Poser un œuf sur chaque moitié d'avocat et saucer les œufs de 2 bonnes cuillères de sauce, chacun. Servir le reste de la sauce dans un bol. 
 
Si cela était nécessaire, le plat pourrait attendre 15 minutes au réfrigérateur. 
 
mayonnaise soufflée • 
<blockquote class="tr_bq">
 1 tasse de sauce mayonnaise au citron montée avec 2 jaunes d'œufs dont on réservera les 2 blancs. additions supplémentaires pour « souffler » la mayonnaise : 2 cuill. de moutarde forte de Dijon — 1 cuill. de jus de citron — les 2 blancs d'œufs montés en neige très ferme avec 1 pincée de sel.</blockquote>
 
Mettre la mayonnaise dans un bol suffisamment grand pour pouvoir travailler à l'aise. Ajouter la moutarde par portion, en battant. Prèsser le citron doucement, sans cesser de battre. Ajouter, par portion, le blanc d'œuf monté en fouettant avec légèreté. Goûter en ajustant l'assaisonnement. 
 
• La mayonnaise soufflée est une sauce recommandée pour sa légéreté et pour sa fraîcheur de goût

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Artichauts à la grecque

04:37:00

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_axl2_id78rnkiCVb9ncUfe6Twt9hRHFZBh9K0pIKQTxsOjeztuGPMlqK98PC8_95DaDdasN1RO7_CBFdtC12p2l36n8Sbt8GbnYwJ5ItjFBvRN-hjmHR2tGImXMwGOcpM8SBPZ28WSc/s1600/artichokes+Greek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_axl2_id78rnkiCVb9ncUfe6Twt9hRHFZBh9K0pIKQTxsOjeztuGPMlqK98PC8_95DaDdasN1RO7_CBFdtC12p2l36n8Sbt8GbnYwJ5ItjFBvRN-hjmHR2tGImXMwGOcpM8SBPZ28WSc/s320/artichokes+Greek.jpg" width="212" /></a></div>
 
Un plat à faire avec des petits artichauts tendres. Se sert aussi bien chaud que tiède ou froid. 
 
pour 4 personnes 
<blockquote class="tr_bq">
12 petits artichauts violets ou 6 artichauts de taille moyenne très tendres - 1 citron coupé en deux - 1 verre d'huile d'olive - aromates : thym, laurier, sarriette, romarin - 4 gousses d'ail épluchées — 3 tomates non épluchées, coupées en quartiers tiers. vidées de leurs graines - 1 oignon partagé en quartiers - 1 cuill. à café de graines de coriandre sel. pincée de sucre, poivre mouliné.</blockquote>
 
Arracher à la main les tiges en les tordant et les feuilles basses des artichauts, couper les autres feuilles aux ciseaux pour les raccourcir, parer les fonds. Frotter les artichauts avec une des moitiés de citron. 
 
cuisson 
Dans une bassine d'eau en ébullition, cuire les artichauts aux trois quarts sans achever leur cuisson, les faire égoutter posés sur leurs feuilles. Disposer les artichauts dans une cocotte émaillée bien huilée à l'huile d'olive, ajouter les aromates, les tomates et l'oignon, presser l'ail, ajouter un peu de sel, sucre, mouliner le poivre, semer la coriandre, couvrir avec 3-4 tranches de citron coupées minces sur la seconde moitié du citron. Ajouter de l'eau à peine à hauteur des artichauts , poser un papier, puis mettre le couvercle et cuire 35 à 45 minutes pour que les artichauts soient très tendres, confits dans leur jus odorant.

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Salade de haricots verts aux foies de volaille

03:26:00

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqubton18tFiRr7u9tCONLDTh0tPvAPGgUEXNg2eFbMOGId8izcs8c7lhPD9veMYfmq-xn1USnk9RlYXT0KJiYDKWQruJ_Nyvtl1L8kpSwJTEPSAwGPHxehmvJUZZ28yyvlOFKM_t7mmb/s1600/green+bean+salad+with+chicken+livers.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqubton18tFiRr7u9tCONLDTh0tPvAPGgUEXNg2eFbMOGId8izcs8c7lhPD9veMYfmq-xn1USnk9RlYXT0KJiYDKWQruJ_Nyvtl1L8kpSwJTEPSAwGPHxehmvJUZZ28yyvlOFKM_t7mmb/s320/green+bean+salad+with+chicken+livers.jpg" width="213" /></a></div>
 
A servir en entrée froide. 
 
pour 5 à 6 personnes 
<blockquote class="tr_bq">
750 g de haricots verts fins - 12 à 15. selon leur taille, foies de volaille triés, sans aucun déchet, de préférence des forces blondes (c'est-à-dire provenant de volailles un peu grasses, original de la Bresse, si possible) - 3 + 2 cuills de beurre frais - 2 échalotes. pressées au presse-ail 3 cuill. de cognac - 3 cuills. de porto rouge sec — sel. poivre du moulin. 
à part : 2 cuills. <a href="http://www.repasfr.com/2016/04/salade-depinards-nouveaux.html">MÉLANGÉES</a>, de feuilles d'estragon et de brins de ciboulette finement ciselés - quartiers de citron.</blockquote>
 
pour l'assaisonnement 
<blockquote class="tr_bq">
2/3 de tasse de vinaigrette ainsi composée : 1 cuill à café de moutarde forte - 2 cuills de vinaigre à l'estragon - 1 filet de citron - sel. poivre - 6 à 8 cuill. d'huile d'arachide pure.</blockquote>
 
cuisson des haricots 
Les plonger par poignées dans une bassine d'eau en pleine ébullition est attendre le retour de l'ébullition pour saler. Cuire 6-8 minutes environ et goûter un haricot qui devra être cuit ( al dente ) (légère ment croquant sous la dent). Retirer les haricots sur une passoire garnie de papier absorbant laisser refroidir. 
 
cuisson des foins de volaille 
Faire sauter rapidement les foies, leur cuisson est de 2 à 3 minutes afin qu'ils demeurent tendres et roses intérieurement. Les mettre dans une sauteuse avec 3 cuillerées de beurre, ajouter l'échalote, les remuer sur le feu vif, les faire sauter pendant que l'on fera flamber le cognac dans une louche, le verser sur les foies et secouer la sauteuse, ajouter le porto, saler, poivrer, ajouter le beurre supplémentaire, mélanger en chauffant, puis retirer la sauteuse et transférer les foies dans une assiette creuse, les laisser tiédir, puis les mettre au froid quelques instants pour concentrer les sucs vers l'intérieur 
 
pour servir  
Dans un saladier, assaisonner les haricots avec la vinaigrette et mélanger avec la moitié des herbes, puis mettre les haricots dans un plat rond creux. Passer au tamis fin la cuisson des foies sur les haricots, semer le reste des herbes. Tailler les foies en escalopes (en biais) et les disposer sur les haricots. 
 
Servir avec des quartiers de citron.

A servir en entrée froide. pour 5 à 6 personnes 750 g de haricots verts fins - 12 à 15. selon leur taille, foies de volaille triés, ...

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Salade d'épinards nouveaux

02:55:00

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Uh7oyPGzm4E79gIrkK8YgsFdjv9uR7SnwIt95xkmcZkUlJv26TNfwgEHpFs7h7SfTCpNkowLlDpFbuWGJLNNbAhwi2ilvz8eD471Bi-t92_wLtfRZeqcnEcDSuqSVYxoTqc9eH6WRIu7/s1600/Salade+d%2527e%25CC%2581pinards+nouveaux.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Uh7oyPGzm4E79gIrkK8YgsFdjv9uR7SnwIt95xkmcZkUlJv26TNfwgEHpFs7h7SfTCpNkowLlDpFbuWGJLNNbAhwi2ilvz8eD471Bi-t92_wLtfRZeqcnEcDSuqSVYxoTqc9eH6WRIu7/s320/Salade+d%2527e%25CC%2581pinards+nouveaux.png" width="214" /></a></div>
 
 
Une salade à faire avec des épinards très frais et tendres. 
 
 pour 4-6 personnes 
260 g d épinards - 3 4 têtes de champignons de couche très frais, levées à l'eau vinaigrée ou citronnée et épongées - 1/2 citron - 1 œuf cuit dur 
 
pour l'assaisonnement 
2/3 de tasse de vinaigrette ainsi composée : 1 cuill. d café de moutarde forte — 1 filet de citron - 3 cuill d'huile d’arachide - 3 cuill. d'huile d'olive — sel. poivre du moulin - noix mus cade râpée. 
 
Équeutcr les épinards soigneusement, jusqu’à la nervure des feuilles, les laver abondamment tara les laisser tremper afin de ne pas les charger d’eau. Bien drainer l’eau dans l’essoreuse à salade. 
Battre l’assaisonnement soigneusement pour que le mélange soit parfait Dresser les épinards dans un plat creux, les asperger d’une partie seulement de l'assaisonnement et remuer avec légèreté. 
 
Passer à la moulinette grille large séparément le blanc d’œuf et et le jaune d’œuf. Couper rapidement en lames les têtes de champi  gnons, les placer dans un bol et les citronner, puis les saucer avec 2 cuillerées d’assaisonnement Parsemer sur la moitié de la salade le blanc d’œuf et le jaune d’œuf sur l’autre moitié, les champignons en pourtour. Repartir le reste de la vinaigrette sur la salade, elle sera mélangée à table. 
 
<a href="http://www.repasfr.com/2016/04/salade-de-pissenlit-aux-ufs-mollets.html">La salade</a> d’épinards accompagne bien les volailles et les viandes blanches.

Une salade à faire avec des épinards très frais et tendres. pour 4-6 personnes 260 g d épinards - 3 4 têtes de champignons de couche...

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